自「煮」防疫,這種食材健康又百搭!

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作者:林宜蒲 中醫師

五月以來台灣疫情升溫,歷經三級警戒、微解封到現在維持二級警戒,身邊不少朋友趁著這次機會減少外食,嘗試自煮,這種時候,食材的挑選可就至關重要了!

這裡跟大家介紹一種健康又百搭的「神仙之食」:山藥,它可以清炒可以油炸、可以做成煎餅也可以磨泥生吃,又或是煮成排骨湯、四神湯,綿密口感都令人回味無窮!

 

山藥功效多,中國古稱「神仙之食」

山藥除了是食材,也是藥材。古代中國人把山藥稱為「神仙之食」,認為它可以延年益壽。以現代藥理觀點來看,山藥的特殊成分薯蕷皂苷(Diosgenin),不僅有抗氧化、抑制腫瘤細胞、改善血脂濃度的效果,經過化學反應後,可轉化成許多不同的類固醇荷爾蒙,促進內分泌荷爾蒙的合成,形成中醫所說的「補腎滋陰」功效,因此適量攝取山藥,可緩解更年期婦女的種種症狀與不適,包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等。

但也因為「薯蕷皂苷」具有類似女性荷爾蒙的效果,所以患有乳腺癌、子宮癌、卵巢癌、子宮內膜異位或子宮肌瘤的女性,要注意不能吃太多。另外,山藥的澱粉含量高,所以並不適合大量食用!

 

常見山藥種類有哪些?注意「淮山」是藥用的喔!

山藥有分野生山藥與人工種植的山藥兩種,野生山藥功效及風味會比人工種植的略勝一籌,目前全世界的山藥種類已知有600多種,在台灣常見的有6種:大薯(又稱田薯、參薯)、長薯(又稱家山藥)、山薯(又稱日本山藥)、條薯(又稱紫田薯)、恆春山藥(又稱戟葉田薯)、基隆山藥。

另外,在購買山藥的時候,可能也會聽到「淮山」這個名詞。「淮山」特指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的山藥,又稱為正淮山,藥用價值、滋補功效皆略勝山藥一籌,所以會被中醫師拿來作為中藥使用。

 

可以跟海鮮一起吃嗎?食用山藥的禁忌有哪些?

最後要提醒大家,山藥的副作用其中之一是容易導致排便乾燥,因此若有便秘症狀、腸胃不適或消化不良,就不宜長期食用。另外如果跟以下食物一起吃,要特別留意:

 

  1. 富含酵素的蔬果:

如胡蘿蔔、黃瓜、南瓜等等,若與山藥共食,內含的分解酶可能會導致山藥內的維生素C被破壞,使營養價值降低。

  1. 含金屬離子的豬肝:

如豬肝因含有銅、鐵、鋅等金屬離子,容易加速維生素C氧化而使山藥營養降低。若剛好遇到山藥與豬肝共食,可以多吃點青菜水果補充維生素C。

  1. 鹼性藥物:

當山藥與鹼性藥物(如胃藥)一起服用時,鹼性藥物可能會使山藥中的澱粉酶失效,從而減低山藥的營養價值。

另外網路有傳聞說「山藥不可與海鮮一起食用」,理由是山藥中有單寧酸,容易與海鮮含的成分結合成不易消化的單寧酸蛋白,引起噁心嘔吐、腹痛等症狀,雖然這個傳聞目前沒有醫學證明兩者的關聯,但還是建議本身對海鮮過敏、或是腸胃不好的朋友,吃山藥前要多注意。

 

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那,坊間流傳山藥可以壯陽,是真的嗎?
更多關於山藥的好處:山藥何以稱「藥」?隱藏5功效:顧胃降三高還能抗老!

 

攝影師:mali maeder,連結:Pexels

 

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